蛋 黃 酥

來源：莉莎美食

簡介

蛋黃酥也是中秋挺受歡迎的一款月餅，外皮香酥，內陷有豆沙和蛋黃，非常酥鬆甜美，蛋黃酥好吃的關鍵， 除了外皮的酥鬆，內餡也很重要，蛋黃最好買帶黃泥的整個生鹹鴨蛋，這樣現取出來的蛋黃特別的新鮮油潤， 豆沙也最好自己做，自己現做的豆沙沒有任何添加劑，特別的純香好吃，還有豬油也要用新鮮熬制的，這樣 現烤出來的蛋黃酥就是無敵好吃了，這種美味只有自己現烤才能享受到，蛋黃酥的最佳口感就是剛出爐的那一刻。

材料

12個的量， 皮18克，油酥12克, 油皮材料, 中粉 125克, 豬油 40克, 糖粉 10克, 鹽 1.5克, 溫水 55克, 油酥材料, 低粉 100克, 豬油 45克, 內餡材料, 生鹹鴨蛋 12個, 紅豆沙 240克

步驟

1 生鹹鴨蛋12個，取出蛋黃放烤盤上，噴點白酒，160度烘烤7分鐘左右,去掉底部硬皮，將豆沙分成每個20克揉成團，拍扁包入一烤好的蛋黃待用。

2 豬油室溫軟化，粉過篩，所有油皮材料混合，先用筷子攪拌成團,再用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛 30分鐘-1小時

3 油酥材料混合用筷子攪成團，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

4 油皮團均分12個（每個約18克），油酥團也均分12個（約12克），油皮分別包入一個油酥

5 擀成長舌形捲起

6 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再次擀開成長舌形，捲起，鬆弛10分鐘。

7 大拇指按壓面卷中間，兩頭合併壓扁擀開

8 包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口，排入烤盤，刷上蛋液。

9 烤箱180度預熱，先烤10分鐘，取出再次刷蛋液，同時撒上烤香的芝麻，再烘烤30分鐘左右。

小技巧

1. 油皮的麵糰要多揉一會，油酥成團就可以了。
2. 因為蛋黃比較大個，這次外皮的量比以前多了5克，每個有30克（油皮18克油酥12克），大的蛋黃有16克，有點大，可以將烤熟的蛋黃多颳去點外面的硬皮，感覺蛋黃10-12克就夠了，下次也可以蛋黃對半開，外皮用原來的25克（15+10），應該小巧些。
3. 整個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保濕，蛋黃酥包餡要比榨菜月餅容易操作，因為餡料已成團，面片可以先擀的小點，包上餡料後放虎口慢慢向上推擠收口就可以了， 收口要緊實， 否則高溫烘烤底部容易爆裂。