XO 干 貝 醬作法

忙.裡.偷.閒....想想其實一點也不會忙，一天 24 小時來來去去就是那些雜事 !   起床、賴床(尤其這種要下雨不下雨的天 ~)真是找不到耍賴要休息的藉口，忙不完、日復一日在沒人偷沒人搶的家事堆裡轉啊轉的 !!!!

拖延好久、、、答應朋友的XO醬，就選在這不濕不冷、有點涼又不涼的~算是好日子動工吧!

XO醬的準備工作 :

要先把紅蔥頭、蒜頭切碎；

準備好一般的辣椒(切碎)、朝天椒(切碎)、辣椒粉；

臘肉( 或臘腸 ) 切碎；

我買的干貝是日本青島的干貝喔! 先以米酒+水蒸過放涼(擠乾水份)壓不壓碎無所謂；

再把年前採購的 "東港" 櫻花蝦準備好..有 7 倍的鈣質ㄌㄟ(金勾蝦風味也不錯)；

小魚乾要逐一去頭才不會有腥臭味(也要洗乾淨瀝乾水份)；


調味料有豆瓣醬、醬油膏、壺底油、少許冰糖.........

一切都準備好啦~~~~~~要動工囉 !

        接
           下
              來
                 沒
                   休
                     息
                       喲
               
                     快
                        去
                          上
                            廁
                            所
                          啦
                         !
                                             記得把手洗乾淨喔 >"<  ~


作法有二 : 1. 材料先炸再炒( 高油溫定色成品顏色卡漂亮 )。
                   2.逐一加入慢炒；我選擇(2.)比較溫和不上火(但成品色感略遜 )。

把油倒入鍋內，油溫不要太高...紅蔥頭要先略微炒乾，再放蒜末繼續炒(次序不可以顛倒)...炒到乾而不焦，

 注  意 : 全程 ( 就是從開火到熄火) 都要以中小火慢炒 !!!!!
接著放櫻花蝦慢炒  


 ~ 小魚乾慢慢炒 ~ 接著放切碎的臘肉慢慢炒 ~ 辣椒(切碎)、朝天椒(切碎)、辣椒粉慢慢炒 ~干貝慢慢炒 ~豆瓣醬、 醬油膏、壺底油、少許冰糖 調味慢慢炒 ~ (每一個步驟都是分別的、炒過再加下一個 ；不可以全丟下去一起炒 )

全部都拌炒均勻、味道調整好了嗎  ^_^  ?

要起鍋裝罐了嗎!?

等 等 喔 ----------

增加風味的秘密武器出場了 !

對 !    就是 "埔 里 紹 興 酒 "

在最後所有材料全都拌炒好之後，馬上沿著鍋邊嗆入紹興酒，隨即關火再拌勻離爐 !
    這就是增加XO醬風味的小撇步。

XO醬完成 3-4天後會慢慢熟成，風味更讚!~

 配飯、拌菜、拌麵，都會讓人食慾大增~   要小心腰圍ㄡ。

這 道 料 理  - 希 望 你 會 喜 歡  ~


PS : XO 製作不難...過程在 細心 + 耐心 。