【脆皮奶皇月餅】

食材

• • 【奶皇材料】
  • 低筋麵粉27g
  • 吉士粉27g
  • 奶粉27g
  • 椰子粉5g
  • 砂糖30g
  • 煉奶35g
  • 蛋黃1隻
  • 蛋汁30g
  • 椰漿135g
  • 花奶10g
  • 無鹽牛油68g
  • 鹹蛋黃3隻
  • [蛋漿材料]
  • 蛋黃1隻
  • 蛋汁10g
  • 【酥皮材料】
  • 砂糖90g
  • 牛油195g
  • 蛋汁33g
  • 花奶38g
  • 低筋粉378g
  • 吉士粉25g

糖水材料

熱水10g，砂糖20g

熱水10g，砂糖20g

熱水10g，砂糖20g

作法

• • 1
    

    【奶皇做法】
  • 2
    

    低筋粉、吉士粉、奶粉混合好，加入砂糖拌勻。
  • 3
    

    順次序加入煉奶、蛋黃、蛋汁及一半椰漿拌勻。
  • 4
    

    最後加入其餘椰漿和花奶拌勻，最後加牛油。
  • 5
    

    燒一鍋滾水，放入餡料，大火蒸 15至 20分鐘。
  • 6
    

    其間取出拌勻一至兩次。
  • 7
    

    蒸好取出，用膠刮拌勻，攤涼後包上保鮮紙，放入雪櫃雪一晚。
  • 8
    

    第二日取出要搓滑才成奶皇餡料。
  • 9
    

    [餅皮做法]
  • 10
    

    把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。
  • 11
    

    加入蛋汁及花奶拌勻。
  • 12
    

    最後篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏半小時。
  • 13
    

    咸蛋黃去掉蛋白，灑上少許玫瑰露酒，蒸8分鐘至熟，切粒粒。
  • 14
    

    從雪櫃取出奶皇餡搓滑，加入咸蛋碎搓勻，再略搓長條形。
    
  • 15
    

    平均分成30g一份，搓圓。
    
  • 16
    

    取出餅皮，分成42g一粒，搓圓。
    
  • 17
    

    利用膠袋或保鮮紙，將餅皮搟平成圓形，邊稍薄，包入一粒餡料拌圓。
    
  • 18
    

    月餅撲上小量低粉，搓成橢圓形，放入餅模，用手壓平，倒轉餅模，按下約2秒，退出月餅。(掃走多餘粉)
    
  • 19
    

    以250度預熱焗爐10分鐘。在月餅上噴上清水，以250度焗5分鐘。
  • 20
    

    取出掃上一層蛋漿，吹乾約10分鐘後。
    
  • 21
    

    再掃一層蛋漿，再以250度焗4分鐘。
  • 22
    

    取出掃一層糖漿，焗多一分鐘即成。