學會方便素醬料，素料理變簡單又美味

近年來「吃素」蔚為風行，現在有許多素食料理，顛覆以往素食給人過油的印象，吃起來美味又清爽，好吃程度一點也不輸葷菜，還更能品嚐到素食特有的風味。越來越多人愛上吃素，也更愛自己動手為家人烹煮素食美味。本期，我們特別企劃了5道方便的素醬料，讓想自己下廚的您，有個簡單方便的基礎醬料，再運用創意與巧思，就能做出一道道又香美味又的料理。

 

宮保醬汁

材料：

沙拉油      2大匙

白醋    1大匙

蕃茄醬      1大匙

細砂糖      1大匙

涼開水      80㏄

太白粉水      2小匙

辣油    2大匙

香油    2大匙

作法：

1.取所有材料一起混合調勻即完成。

 美味關鍵點

雖然名稱為宮保醬汁，但醬汁本身並不是用乾辣椒調製，主要是為了素辣菜而準備的方便醬汁，酸鹹口味比例剛剛好，只要配合紅辣椒入菜，拌炒一下就可以上桌了。

紅糟腐乳醬汁

材料：

紅糟腐乳塊  50公克

細砂糖      2大匙

涼開水      200㏄

作法：

1. 取紅糟腐乳塊壓碎，備用。

2. 將作法1壓好的紅糟腐乳與其他材料一起混合拌勻即完成。

美味關鍵點

壓碎後的紅糟腐乳口感綿密細緻，風味一樣香醇，入口鹹香回甘，還散發淡淡的酒糟香氣，不僅適合快炒類料理，也適合需要燜煮入味的菜餚，喜愛腐乳特有的天然發酵醬味的老饕，一定不能錯過。

紅燒醬汁

材料：

醬油    4大匙

蕃茄醬      1大匙

細砂糖      1大匙

涼開水      500㏄

作法：

取所有材料一起混和調勻即完成。

美味關鍵點

油亮鮮香是紅燒料理的招牌印象，更是最下飯料理的首選，紅燒醬汁堪稱食材百用醬汁，幾乎所有食材都適合紅燒，只要悶煮得宜，紅燒素料理一定能抓住全家人的胃。

素蠔油醬汁

材料：

素蠔油      3大匙

細砂糖      1大匙

醬油    1大匙

涼開水      300㏄

白胡椒粉      1小匙

作法：

取所有材料一起混和調勻即完成。

美味關鍵點

素蠔油醬汁的獨特鹹香以及鮮味，特別適合拌炒類的青菜類料理，如同在菜式中把大量的海鮮一起入菜般的海味鮮甜，只要幾匙醬汁就可以做到，沒有素菜的平淡，多了活潑的豐富好滋味。

魚香醬汁

材料：

辣椒醬      1大匙

薑  20公克

芹菜    20公克

醬油    1小匙

細砂糖      1小匙

涼開水      60㏄

作法：

1. 薑切末；芹菜切末，備用。

2. 將作法1的薑末、芹菜末與其他材料一起混合拌勻即完成。

美味關鍵點

微麻微辣的美味醬汁，就是能讓料理呈現完美的鮮、滑、麻、辣、燙等豐富層次，入口後先甜尾酸的口感特別適合烘蛋、素肉、馬鈴薯、黑木耳等料理，入菜後滋味極佳，讓人停不了口。

左宗棠素雞

材料：

杏鮑菇      100公克

紅辣椒      50公克

薑  20公克

麵糊材料：

中筋麵粉      2大匙

涼開水      40㏄

素醬汁：

宮保汁      4大匙

作法：

1. 杏鮑菇洗淨後切滾刀塊，加入所有麵糊材料拌勻；紅辣椒從中間橫切對剖後，去籽；薑切末，備用。

2. 熱一油鍋，油溫至約140℃，取作法1均勻沾裹好麵糊的杏鮑菇，放入油鍋中炸至表面呈金黃色，即可撈出瀝油；接著將作法1的紅辣椒放入油鍋中炸至表面略收縮，即可撈出瀝油。

3. 另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油（材料外），放入薑末炒香，接著加入作法2的杏鮑菇和紅辣椒，再加入宮保汁拌炒均勻即完成。

素魚香茄子

材料：

茄子      300公克

薑  10公克

芹菜    10公克

荸薺    30公克

黑木耳      10公克

素醬汁：

魚香醬汁      4大匙

作法：

1. 薑切末；芹菜切末；荸薺切碎；黑木耳切碎，備用。

2. 茄子洗淨後切滾刀塊，放入150℃的油鍋中略炸至表面微收縮即可撈出瀝油。

3. 另取一鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，放入薑末、芹菜末炒香，接著放入荸薺碎與黑木耳碎炒勻，再加入魚香醬汁與作法2的茄子，拌炒至均勻即完成。

腐乳醬筍

材料：

竹筍      300公克

素醬汁：

紅糟腐乳醬汁

作法：

1.竹筍洗淨後切長塊，再切十字花刀，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分，備用。

2.取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，放入作法1的竹筍與紅糟腐乳醬汁，煮至湯汁略收乾即完成。

豆豉素生蚵

材料：

草菇      100公克

豆豉    30公克

市售嫩豆腐  1盒

紅辣椒      20公克

薑  10公克 

地瓜粉      適量

素醬汁：

紅燒醬汁      5大匙

作法：

1. 紅辣椒切末；薑切末；嫩豆腐切小塊；草菇對剖，放入滾水中汆燙一下，撈起後均勻沾裹地瓜粉，再放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分。

2. 取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，放入豆豉、紅辣椒末與薑末炒香，接著放入作法1的草菇與嫩豆腐塊，再加入紅燒醬汁輕推拌炒均勻即完成。

炒素鱔糊

材料：

乾香菇      100公克

薑  10公克

紅辣椒      10公克

芹菜    40公克

香菜    20公克

太白粉      適量

香油    適量

素醬汁：

素蠔油醬汁  4大匙

作法：

1. 薑切絲；紅辣椒切絲；芹菜切段；乾香菇以冷開水泡至軟，備用。

2. 取作法1泡好的香菇，沿著香菇外緣剪成長條絲狀，再剪成長段，依序沾裹太白粉，一條條放入140℃的油鍋中炸至乾香即可撈起瀝油。

3. 取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，放入薑絲、辣椒絲與芹菜段炒香，接著放入作法2的香菇條與素蠔油汁拌炒均勻盛盤。

4. 取一小鍋，加入香油燒熱，將香菜放在作法3的盤上，淋入燒熱的香油增香即完成。