榴槤酥

 【材料】

榴槤肉200克；高筋麵粉30克 ；低筋麵粉220克；

黄油40克（揉在面麵裡）

糖20克；糯米粉少許；

水120克；鹽 1克；

黄油 150克〈包在麵裡〉

【做法】

1、準備材料。
2、取出220g低筋麵粉和30g高筋麵粉，混合均匀並用篩網篩细。將麵粉放入容器中，用120ml冷水和成麵糰，再將40g黄油揉入麵中。
3、將麵糰揉成光滑不黏手時用保鲜膜包好醒20分鐘。
4、取200g新鲜榴槤果肉用手撕開並取出果核。
5、將榴槤果肉放入容器中用湯匙碾壓攪拌成泥狀，調入20g白砂糖和少許糯米粉攪拌均匀。
6、將調好的榴槤餡用保鲜膜蓋好，放入冰箱冷藏20分鐘。
7、將150克黄油用保鲜膜包住，用擀麵棍敲打成片狀，放冰箱冷藏20分鐘。
8、將醒好的麵糰擀壓成平片，去掉黄油上的保鲜膜，將黄油片放在中間。
9、將二邊的麵皮向中間折叠把黄油片包裹起來。
10、先將底邊的麵皮用手壓死，把麵皮裡的空氣向上擀趕出去，再將顶端的麵皮壓死。
11、用擀麵棍將包好黄油的麵糰由中心向四個角的方向擀成一張厚约1cm的長方形麵片。
12、將麵片等分成4折，將左右二邊的麵片向中間折疊。
13、再將二端向内折疊（疊被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分鐘。
14、取出麵糰後，第二次四折麵糰。包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘左右。
15、取出冰箱中的麵皮，放置片刻至稍回軟，揭去保鲜膜，小心地擀壓成0.3cm厚的大麵皮。
16-17、用杯子或小盤刻出圆形麵皮。
18、取一只雞蛋的蛋黄，用筷子打散備用。
19、在麵皮中間放入調好的榴槤餡。
20、在麵皮邊缘塗少許蛋黄液。
21、在包好的榴槤酥胚上用牙簽扎幾個小孔，以免餡料受熱爆開。
22、榴槤酥胚表面刷一層蛋黄液，排放在鋪了錫箔紙的烤盤中。
23、將烤箱調至200℃预熱 5 分鐘，200℃烘烤20分鐘即可。

【貼心提示】

1、餡料裡加的糯米粉的使用量取决於果肉中水分的含量，使餡料呈半固狀即可。

2、要選成熟的榴槤取肉 ，榴槤越成熟，香味越濃，甜度越高。

3、榴槤酥的表皮一定要使用低筋麵粉和高筋麵粉兩種麵粉混合製成，如果用普通麵粉代替起酥效果不好。

4、一定要刷蛋黄液，烤出來的成品才是金黄色的。
16-17、用杯子或小盤刻出圆形麵皮。