# 夏季冰品---------水晶蕃茄

食材：

蕃茄二個（四百克），瓊脂10克。

調料：白糖80克。

步骤如下：

1.食材，蕃茄洗净，表皮用開水燙下。

2.去掉表皮，切成小塊。

3.倒入鍋中，加100克清水，用小火煮五分鐘，攪糊放凉。

4.倒入料理機中攪成泥，瓊脂用水冲洗下，加適量清水煮至溶化。

5.離火後，加入白糖攪至溶化。

6.把蕃茄泥倒入瓊脂中拌匀，盛在盒子裡，入冰箱冷藏，

二、三個小時後就可成型，取出切塊切片都行。

吃時再澆點蜂蜜更好了

洋菜，亦稱瓊脂、洋菜膠、大菜、菜燕，是從海藻類植物中提取的膠質。1660年代由美濃屋太郎左衛門提取出來。可作為魚膠的代用品，常被用於沙拉、大菜糕或果凍等甜品。

瓊脂亦會使用於實驗室，通常作為細菌的培養媒體或用於分子生物學實驗。

洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態。在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右溶化到看不見顆粒為止，然後在其中添加想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。日本的許多的甜點和菓子就運用了許多的洋菜。由於被認為富含纖維及吸附脂肪的特性，受到愛美人士喜好，但事實上並沒有這種效果。