自製五香鹹鴨蛋

食材

• 新鮮鴨蛋12~15顆
• 粗鹽250克
• 清水950cc
• 高粱酒50cc
• 八角3~4粒
• 花椒1大匙
• 桂皮1~2枝
• 月桂葉4~5片
• 甘草2-3片

 

作法

• 1
  液體量與鹽的比例約4:1 玻璃罐需殺菌擦乾 鴨蛋絕不能有裂縫...洗淨擦乾...沾上一層高粱酒 後小心地放入已處理過的玻璃瓶內...
• 2
  將冷水加入鹽煮沸..入香料再煮約2~3分鐘放涼.....備用 放了蛋的玻璃瓶內加入高粱酒及放涼的五香食鹽溶液....
• 3
  蛋會浮起請用一小碟子壓一下再蓋上蓋子(蓋子內加一層塑膠袋增加密封度)
• 4
  請小心輕放切勿搖晃...放置陰涼處約20~25天即可....(可先取出一顆試試鹹度)
• 5
  除了蒸熟也可將蛋黃跟蛋白分開入冷凍備用(保存時間可加長) 生的鹹蛋白可以加在絞肉中調味 生的蛋黃可以噴些酒烤熟就可做糕點