鹽水牛肉、麻辣燙滷味

換成鹽水豬肉也可以~

食材

• 牛腱2個
• 老薑10片
• 蔥3支
• • 調味料
  • 鹽5大匙
  • 丁香1小匙
  • 花椒1小匙
  • 八角6顆
  • 陳皮2片
  • 桂皮1小節
  • 月桂葉3片

作法

• 1
  牛腱洗淨剪去邊邊的肥油,入 滾水汆燙(水中加入蔥薑)片刻撈出待用.
• 2
  製作滷汁:炒鍋擦乾入鹽炒至變色,加入八角,花椒續煸香,鏟入一深鍋續加入丁香,陳皮,月桂葉,桂皮,薑,蔥,水(要蓋滿食材)煮開即為白滷汁.
• 3
  煮開的滷湯放入牛腱,關小火蓋上鍋蓋煮40分鐘(牛腱小一點的約30分鐘)
• 4
  時間到不要掀鍋蓋,一直泡到湯汁涼了, 牛腱入味了,撈出切片擺盤了
• 5
  滷汁可以續滷其他東西.

麻辣燙滷味

食材

• 蔥段/香菇/各種想魯的料適量
• 醬油適量
• 糖適量
• 油蔥酥一大匙
• 五香粉/白胡椒粉/米酒/烹大師少許
• 牛頭牌紅蔥醬兩大匙/
• 寧記麻辣鍋醬兩大匙
• 滷包一個
• 蜂蜜一大匙

作法

• 1
  將乾香菇沖洗乾淨 泡開 並將香菇水留著備用
• 2
  大鍋中加一點油 加入紅蔥醬兩大匙/麻辣鍋醬兩大匙/油蔥酥一大匙/蔥段 炒香
• 3
  炒到油蔥酥和蔥段有點焦色嗆入少許醬油和米酒之後 把香菇水倒入 並加水到鍋子的七分滿
• 4
  一邊等水煮滾一邊加入滷包/醬油和糖及少許烹大師調味
• 5
  醬油和糖都慢慢加入調整出自己喜歡的風味 等整鍋滷汁煮滾後 即可把所有的料加入鍋中
• 6
  大火煮滾後加入一大匙蜂蜜(可不加)攪拌均勻 轉小火慢煮30-40分鐘 就有十分好吃的麻辣燙滷味

 

小撇步

這次裡面滷的料有香菇/紅蘿蔔/腐竹(代替豆皮)/烤麩/油豆腐/油豆包/牛筋丸/魚皮餃/棒棒腿
我和我弟最喜歡的腐竹和烤麩
因為吸收滷汁之後 非常的軟嫩入味
另外我個人覺得香菇和紅蘿蔔也非常好吃!
麻辣燙滷汁拿來煮麵或冬粉 or 燙青菜也非常棒!