香蔥麵包

參考數量:10個

麵團:

A
高筋麵粉...........500g
細砂糖.................90g
鹽..........................5g
奶粉....................20g
乾酵母.................15g
全蛋.....................1個
奶水....................25g
水......................250g

B: 無鹽奶油.............50g

香蔥餡:
青蔥.....................200g
鹽............................5g
全蛋........................1個
奶油........................50g
沙拉油....................25g

作法:
香蔥餡製作
1.蔥洗淨、切成蔥花。蔥花、鹽先拌勻，
加入其他材料攪拌用手輕輕拌合，拌至油脂完全融化且變白。

貼心小叮嚀:
拌香蔥餡時，要輕拌勻到奶油完全融化且變白的狀態，
做出的香蔥麵包才會好吃。


步驟一"
混合攪拌
1.材料A放入攪拌缸中，用慢速攪拌成團至7分筋(適宜的彈性)。
2.加入材料B用慢速攪拌，再轉中速攪拌至完全擴展。

註解:完全擴展→可將麵糰拉開延展成薄膜狀也不會破!

步驟二"
基本發酵
3.將麵糰放入鋼盆中覆蓋保鮮膜，基本發酵(約60分鐘)，
中途(約30分鐘)將麵團做翻折的翻麵後繼續發酵。


步驟三"
分割滾圓、中間發酵
4.將麵糰分割成小團(30gX4個)，共十組，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵(約25分鐘)。



“步驟四"
整型、最後發酵
5.將麵糰滾圓，每四個一組排成一排，最後發酵(約40分鐘)，刷上蛋液、香蔥餡。



貼心小叮嚀:
刷上香蔥餡前可以先刷上全蛋液，但容易烤焦，烤時要注意火侯，
烘烤後刷上些許奶油，風味更佳，更好吃唷!

“步驟五"

烘烤、脫模
6.放入烤箱、以上火200度/下火190度，先烤10分鐘
調整溫度再以上火180度/下火150度，悶烤5分鐘，出爐後烤盤重敲、放涼。