蔥肉餡餅

食材

中筋麵粉	300g
熱水	120g
冷水	60 g
絞肉	250g
青蔥	3支
薑泥	1小匙

調味料

鹽	1/2小匙
白胡椒粉	1/2小匙
醬油	2小匙
糖	1小匙

料理步驟Step By Step

Step 1

將120g的沸水加入300g中筋麵粉中，用筷子不停的攪拌，使麵粉變成碎碎的麵片。

Step 2

繼續加入60g冷水，繼續攪拌，使麵團漸漸聚集，然後開始用手（或用麵包機）將麵團揉到「三光」。

Step 3

將燙麵麵團滾圓，放置在盆中，加以覆蓋，靜候40分鐘，等候鬆弛。

Step 4

餡料：在絞肉中加入調味料，一邊攪拌，一邊加入少許水，讓絞肉團飽含水分。

Step 5

從鬆弛過的麵團中，取每60g一小塊，撖成中央略厚，周圍較薄的圓麵片。包入肉餡。

Step 6

將麵片慢慢捏折收口，最後塞入蔥花當餡料，確實捏緊收口。

Step 7

將捏好的麵餅輕輕壓一下呈圓餅狀。

Step 8

平底鍋中熱油，放入餡餅，中火煎一下。

Step 9

餡餅的底部一旦微焦黃，就立刻翻面。

Step 10

在鍋中注入水，使水位約為餡餅的1/2高度。
開中大火煎煮。
待水位漸乾時，將火力轉成小火，直到湯汁完全收乾，餡餅另一面也煎到微焦黃，就起鍋。

Step 11

熱騰騰的餡餅一切開，可見內餡有少許肉汁，一口咬下大滿足。

私房撇步

第一次做燙麵，忘記在麵團中加一點兒鹽和糖，下次再玩燙麵時，麵團中要記得添加調味。