名師線上美食教學~(三)

杏仁戚风蛋糕

哈爾濱千層大餅

香積料理 - 醍醐甜酥卷

《醍醐甜酥卷》

材料：山藥薏仁粉1杯、圓糯米3杯、豆沙餡適量、豆皮3張、砂糖半杯、麵粉少許
作法：
1.泡好的圓糯米加兩杯半的水，以電鍋蒸熟，並趁熱加砂糖拌勻。
2.糯米飯冷卻後，加入山藥薏仁粉攪拌均勻。
3.取半張的豆皮，放入適量的糯米團和豆沙餡，周圍以麵糊封口後包捲起來，再稍微壓扁­。
4.接著將外皮沾點麵粉，再入油鍋，煎至兩面金黃後，斜切擺盤即可。

玫瑰酥饼

煎紫菜虾饼

如意紫菜卷

如意豆捲

如何做孜然火腿炒鲜蔬

牛軋糖餅乾

材料：
細砂糖100克,麥芽糖115克,水30克,蛋白15克,糖粉13克,無水奶油30克­,鹽2克,高麥芽糖粉　10克,全脂奶粉38克,青蔥餅乾 適量
作法：
1.砂糖,麥芽糖,水煮用中火煮到１３5度，加入食鹽（要注意不要煮焦）
2.蛋白,糖粉用鋼絲拌打器快速打發至硬性發泡，分次沖入１項快速打發（不要沖太快，­溫度太高蛋白會被燙黃）
3.2項換成漿狀攪拌器，加入無水奶油、及海藻糖、奶粉拌勻
4.即可夾入青蔥餅乾之中

蔥花蘇打餅乾

材料
酵母 6克、溫水 90克、低筋麵粉150克、鹽 3克、小蘇打 3克、奶油 45克、烤過青蔥 適量

巧克力餅乾

水果軟糖

材料：
1. 果泥 165g
2. 果膠粉 6g
3. 砂糖 15g
4. 砂糖 200g
5. 麥芽糖 55g
6. 檸檬酸 5g
7. 水 5g
8. 砂糖(裝飾用) 適量

馬卡龍

材料
桂花餅皮：
蛋白55g、糖90g、杏仁粉65g、馬卡龍專用糖粉65g、抹茶粉7g、黃色色素適­量

內餡：
70%苦甜巧克力38g、動物性鮮奶油50g、奶油5g

作法：
皮
1. 杏仁粉+馬卡龍專用糖粉+抹茶粉過篩備用
2. 蛋白+砂糖隔水加溫到45度,再放入攪拌機中打發到蛋白有小勾狀
3. 拌入過篩的1項
4. 擠成這元硬幣大小
5. 入烤箱以180/150烤9分鐘,再轉成0/140烤6分鐘

內餡
將巧克力+動物性鮮奶油+奶油隔水溶化即可

組合
將餅皮夾入內餡即完成

香草卡士達泡芙

DIY手工蛋捲

DIY麵煎餅

DIY古早味麵茶+香蕉飴

DIY芋頭冰淇淋