電子鍋也能做麵包！先搞定基礎麵團

文／潘蜜拉‧攝影／王正毅‧示範／Patty

電子鍋也能做麵包？這真是太方便了！只要先把基礎麵團做好，就能在口味上做變化了。

發酵過後的基礎麵團。 將所有麵團材料依序混合攪拌，至麵團具有伸展性與彈性，可慢慢將麵團拉開，看其是否出現一堅韌的薄膜，來判斷麵團已產生麵筋，再進行第一次發酵，即為基礎麵團。 【份量】 十人份電子鍋 【材料】 高筋麵粉 …… 300g、 速發酵母 …… 6g、 砂糖 …… 20g、 鹽 …… 5g、 熱水 …… 1大匙、 水 …… 150cc、 無鹽奶油 …… 30g 【TIPS】 麵團材料為10人份電子鍋的量，若為6人份請減至70%，3人份減至50%，而發酵保溫時間則每次縮短為3/4時間來進行。

麵團放入電子鍋內保溫。 【作法】 1 高筋麵粉過篩；熱水和冷水混合成溫水。 2 高筋麵粉、酵母、糖放進鋼盆內，先倒進一半的溫水，以刮刀攪拌，至糖與酵母溶解。（鹽與酵母要避免同時加入，否則酵母會因鹽的存在而不發酵。) 3 加入鹽，並一邊緩緩倒入剩餘的溫水，一邊攪拌至成團。 4 將已軟化的奶油拌入作法3，以手揉捏混合後，摔打至麵筋出來，使成一均勻且表面光滑有彈性的麵團。 5 將麵團取出，揉成圓球狀，放進電子鍋內鍋中，蓋上蓋，設定保溫15分鐘，進行基本發酵。

麵團發酵後膨脹為兩倍大。 6 時間到，不開蓋，繼續靜置20分鐘。 7麵團將發酵成原體積的近2倍大，以手壓向麵團，使空氣釋出，再取出麵團，即為經過第一次發酵的基礎麵團。

用手指戳進麵糰，判斷麵團是否發酵。 發酵完成判斷法：以手指戳進麵團中間，若麵團不會縮回，即發酵完成，反之，需再發酵10分鐘。