如何炒糖色?
撇步1 冷鍋冷油下細砂糖
撇步2 中小火不停拌炒
撇步3 炒到冒泡加熱水(糖水比例1:1)
水煮蛋的火侯控制秘訣
做法：先把蛋表面洗乾淨，準備鍋子水的量要蓋過蛋即可，再來把蛋放入鍋中後再加入鹽，因為鹽會刺激蛋白的凝結，開大火煮滾後轉小火煮2分鐘後關火悶5分鐘，時間到後就可取出，這樣就完成水煮蛋
如何滷出不酸澀的筍絲?
撇步1 筍乾需長時間浸泡
撇步2 泡筍絲要煮水去酸味,至少三次
撇步3 滷筍絲時油要放的夠多
如何快速做馬鈴薯泥?
撇步：1.削皮切片撇步 2.中火微波3分鐘撇步 3.趁熱搗碎
如何煮出不水水的麵線糊?
撇步1麵線泡水軟化
撇步2 1份麵線10份水撇步3煮好之後要燜過
如何煮出甜又透的白蘿蔔
撇步1冷水下鍋煮的快
撇步2微火小滾不易破
撇步3關火浸泡才會透
肉羹湯
材料：
泡發香菇10克大白菜80克金針菇1把胡蘿蔔30克赤肉羹300克柴魚片1小包雞蛋液2顆調味料高湯400CC 鹽1/2茶匙白胡椒粉1/4茶匙太白粉水1大匙半香油1茶匙
做法：
1.香菇、大白菜及胡蘿蔔切絲，金針菇剝散備用。
2.取湯鍋，放入高湯及所有材料，加入鹽及白胡椒粉。
3.煮開後關小火，用太白粉水勾芡，關火淋上雞蛋液，再灑上香油即可。
獅子頭煨白菜
材料：豬絞肉1斤、蔥2支、薑30克、荸薺10粒、開陽40克、香菇 3朵、紅蘿蔔40克 、大白菜450克
調味料：A.醬油 1匙、白胡椒1小匙、香油1大匙、米酒1大匙、鹽1/2匙、糖1大匙
B.高湯1000CC、醬油50CC、蔥2支、薑片30克、紹興酒50CC
豬腰子如何處理才不會有尿騷味?
撇步1 切去腎中心質體
撇步2 切花後沖水去異味
撇步3 加酒汆燙洗淨
如何煮出好喝的豬肝湯?
撇步1 加酒去腥
撇步2 水滾下豬肝片
撇步3 再滾關火
炒豬肝軟嫩的秘訣
材料：切片豬肝600g、甜豆、蒜片、薑片、辣椒片、蔥段、烏醋、細糖、鹽、太白粉、米酒。
做法：先把豬肝洗乾淨如果怕腥可浸泡米酒十分鐘去除腥味，放入調理盆加入一大匙太白粉抓勻，這豬肝沒泡米酒所以倒入一些米酒浸泡，再來準備一鍋開水倒入豬肝後馬上關火，攪拌一下讓表層太白粉熟和汆燙即可撈起放入冷水中，再來清鍋後熱鍋倒入一些油，先加入蒜片、薑片、辣椒片、蔥段爆香一下後加入甜豆拌炒，再放入豬肝、少許米酒、少許水拌炒一下，之後加入三大匙烏醋、一大匙細糖、一點點鹽拌炒，再來加一點太白粉水來勾芡攪拌過後即可關火，最後淋上一些香油這樣即可起鍋裝盤，這樣就完成炒豬肝。
菜脯蛋
材料
雞蛋4顆
碎蘿蔔乾50克
蔥花20克調味料鹽1/6茶匙
做法1.蘿蔔乾略洗淨後瀝乾。下鍋小火乾炒至水分炒乾後取出。
2.蛋打散後加入碎蘿蔔乾、鹽打勻備用。
3.鍋洗淨，熱鍋下2大匙油，下雞蛋，開中火快速將蛋拌至略凝固後關小火煎定型。4.煎至一面微金黃後翻面再小火煎約1分鐘至金黃即可。
炒出專業級的蛋炒飯
1.隔夜飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒。
2.長米比圓米黏性更低，所以長米比較好
隔夜米會結成糰，只要加點水抓均勻，這樣比較濕潤而好炒。蔥花直接倒在未炒的飯上面，加點黑胡椒與鹽調味，可以把熟食材如火腿等先加入，如要加入生的肉絲或其他生的材料必須先弄熟再加入，這樣在炒的時候才不會因為手忙腳亂而忘記加。準備兩顆蛋打勻，鍋子先燒熱再把蛋加入攪勻，隨後加入先前配料的飯，火不要太小，比較不會沾鍋炒時用壓的方式飯比較容易散開，將飯持續的翻炒，讓米粒的溫度均勻。翻炒到聞到飯香或聽見米粒爆開的聲音就可以了，倒入盤中能發現米粒分明，這樣就完成好吃的炒飯。
蝦仁蛋炒飯
材料：
白飯1碗、蝦仁100克、雞蛋2顆、蔥花30公克
調味料
鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙
作法：
1.煮一鍋滾水，蝦仁洗淨去腸泥後，下鍋汆燙至熟撈起備用。
2.熱鍋倒入適量的油，關小火加入打散的雞蛋，快速拌炒成蛋絲，加入白飯與作法1的蝦仁，開大火拌炒，拌炒均勻。
3.續作法2，再加入蔥花與所有調味料，拌炒至米飯鬆散有香味即可。
金黃蛋炒飯
材料：
肉絲、辣椒碎、紅甜椒碎、蒜末、蔥末、高麗菜絲、白飯、雞蛋
調味料：
鹽、胡椒粉
作法：
1.熱鍋，加入適量的油，先將雞蛋打散後倒入，炒至7分熟即可盛起備用。
2.續作法1的鍋再倒入少許的油，將肉絲炒至變色後加入蒜末、紅甜椒碎、白飯，一起拌炒均勻。
3.續放入作法1的雞蛋炒勻後，再加入高麗菜絲、辣椒碎、蔥末與適量的調味料，一起拌勻後盛入碗中。
4.取圓盤將作法3的炒飯，反扣至盤中，即為美味的黃金炒飯。
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