蔥燒餅

• 發麵
• 水110g
• 快發乾酵母1小匙
• 中筋麵粉200g
• 細白砂糖1大匙
• 鹽1/4小匙
• 沙拉油1/2大匙
• 油酥
• 低筋麵粉50g
• 沙拉油30g
• 蔥花餡:
• 蔥花100-150g
• 香油1/2大匙
• 鹽1/2小匙
• 細白砂糖1大匙
• 胡椒粉1/2小匙
• 另備材料
• 糖水少許
• 白芝麻少許

作法

01作法

01

1.發麵材料放入攪拌缸,以中速攪打到均勻光滑(油等打到半途再加入)。(此作法亦可用手操作)

02

2.油酥以中小火炒香,放涼。

03

3.把發麵桿成長方片,若會黏可以抹一點油,先垂直桿,桿成中間薄、上下厚,再橫向桿,同樣桿成中間薄、左右厚,自然就會成為長方片。

04

4.把油酥平均抹在上面。緊緊捲起來成一長條,接口處捏緊。

05

5.壓扁,再桿開成長方片。

06

6.蔥花餡拌勻,將麵皮視為三摺,將蔥花餡平均鋪於第二摺。將第一摺向下包覆第二摺,之後,上摺再鋪一次蔥花餡。鋪好後,往下摺成一長條。切數段,勿切過窄,避免在最後發酵或烘烤時傾倒。

07

7.排在烤盤上,表面刷糖水、撒芝麻。放在溫暖處最後發酵10-15分鐘。烤箱預熱至180度,放中層烤約15-20分鐘,即可。

訣竅提示

蔥花餡等到要鋪上時再拌材料,以免過度出水。