自己做麵包，一定要懂的事

示範／郭士弘‧文／潘蜜拉‧攝影／王正毅

傳統」是最純粹的美味，不需特殊食材、花俏包裝，如同歐式雜糧麵包吃不膩的單純麥香，還有小時候好喜歡的菠蘿麵包；只要按麵包師傅的配方徹底研究，這樣的經典美味想在家中製作也不難呢！

雜糧麵包 硬麵包 最經典的歐式硬麵包就是雜糧麵包，皮脆硬內柔軟的口感，讓人覺得愈嚼愈香，拿在手上沈甸甸的就是紮實好貨。學會基礎麵團後，還可依自己喜好添加核桃、胚芽、乳酪，甚至火腿、培根等，來變化口味唷！

菠蘿麵包 軟麵包 台灣人偏愛鬆軟口感，菠蘿麵包就是從小到大不變的美味，被傳統甜麵包的香甜味籠罩，就像被巨大幸福包圍，剛出爐不久的微溫麵包，新鮮吃最好。掌握甜麵團關鍵重點，亦可將菠蘿皮替換成奶酥，或改成調味蔥花做成鹹麵包，當然也可準備克林姆餡、紅豆餡、芋頭餡等變化成夾餡的台式軟麵包。

Q：為什麼粉類都要先過篩？ A：所有粉類都要先過篩以過濾雜質，確保沒有受潮結塊導致拌不均勻的狀況，會破壞成品的細緻口感。 Q：如果麵團軟硬度不如預期怎麼辦？ A：每個人喜歡的軟硬度不盡相同，若太硬可視情況加少許的水，太軟就加少許高筋麵粉稍微調和，若相差太多就只能重新製作囉！ 但相信只要烤出來的麵包是你愛吃的，就是最好的比例。 Q：為什麼要用高筋麵粉做麵包？ A：高筋麵粉的筋性強，在揉製麵團的過程中才能產生筋性，也就是在麵團完成時，用力拉會出現薄膜狀，這樣的麵包才會鬆軟好吃。 Q：為什麼烤箱要先預熱才能烤麵包？ A：為了讓麵包能從頭到尾都在相同穩定的溫度下熟成，避免出現外焦內生的狀況，主要目的在掌握烤焙品質。