想了解酵母是如何培養的，也可以來瞧瞧喔!!

【天然水果酵母（蘋果種）】
詳細記錄每天的變化，新手也不會失敗喔!!

【私房食譜】

天然水果酵母（蘋果種）

水果其他其他其他

簡介

在家自己動手做麵包烘培,想要真正享受天然食材的風味,不妨自己花一點點時間來培養天然酵母。
很簡單,很容易上手的。

天然水果酵母培養 part 2請至:http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=103998

食材

蘋果	130g
水	130g

調味料

糖	少許

料理步驟Step By Step

Step 1

將一顆小型蘋果（130g）洗淨,連皮切成小塊,秤重。

Step 2

準備一乾淨的玻璃瓶,放入滾沸的水中消毒。然後取出晾乾。
將切塊的蘋果放入玻璃瓶中,加入與蘋果、糖和等重的水（需剛好淹過蘋果的高度）。
瓶口蒙上乾淨的塑膠袋密封。
瓶子放在陰涼處。

Step 3

完成的近照。日期：12/10

Step 4

每天早晚打開塑膠袋,稍微搖晃瓶身，使空氣混入水中。

第一天。水稍微變黃,其他並無變化。12/11

Step 5

第二天。可以觀察到細小的泡泡, 聞起來有淡淡的蘋果香和酒香味，這就是酵母培養成功的現象。12/12

要注意是否有發霉的現象,如果出現霉斑,就要捨棄,重新再來。

Step 6

第三天。12/13

Step 7

第五天。12/15

Step 8

第六天。12/16
至此天然酵母（蘋果種）已經培養完成。

Step 9

將蘋果渣濾除,得到137g的天然酵母原液。
可以開始進行下一階段的培養了。

私房撇步

1.很多朋友都說塑膠袋上要戳洞透氣,我沒有戳洞,用橡皮圈密封,只有每天早晚透透氣。
2.只要是新鮮的水果都可以試著來培養酵母.連果乾,穀類也可以。這一次我是隨手拿了剩下的蘋果來使用。

【私房食譜】

天然水果酵母(蘋果種)培養 part 2

麵粉/烘焙用粉其他其他其他

簡介

接續天然水果酵母培養前篇,開始餵養麵粉的階段。
第一階段請至：http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=103323

聲明：這個配方純粹是個人紀錄,請朋友們斟酌參考。

食材

天然酵母原液	-
高筋麵粉	-

調味料

-	-

料理步驟Step By Step

Step 1

天然酵母第一階段培養的第六天,看見泡泡增多密集,而且聞起來有微微水果酒香氣,表面無發霉,就是成功了。可以開始餵養麵粉的下一階段。

Step 2

首先過濾蘋果酵母液。
這次取得137g。

Step 3

稱等重的高筋麵粉（全麥粉也可）。

Step 4

均勻調和酵母液和麵粉。打開瓶蓋透氣約30分鐘後,蓋上瓶蓋。

Step 5

第二天起,每天早晚各一次,打開瓶蓋,餵養1大匙麵粉和水1大匙,攪拌均勻,差不多是成麵糊狀態,不可太乾。同樣透氣30分鐘後, 再蓋好瓶蓋。如此每天重複施行數天。

Step 6

大約3~5天之內,可以看到天然酵母原種鼓出一個個大氣泡,而且原種會漲高，就是正確的。

Step 7

第3~5天內餵養麵粉後,天然酵母原種會漲高許多。這時就應該取出天然酵母原種,開始製作麵包。
剩下的天然酵母原種可以放進冰箱冷藏,繼續每天拿出來回溫30分鐘,然後同樣餵養麵粉和水。
但是還是盡快用完比較好。

私房撇步

1.所有的瓶罐、攪拌器具,均需以100度沸水煮沸消毒晾乾後使用。
2.使用煮開放涼後的開水。
3.天然酵母是活的,以上所提份量、時間,均會因客觀因素而變化。因此請隨機調整。